Description
Origine :
La levure de bière active ou « vivante » est un probiotique, c’est-à-dire qu’elle apporte des micro-organismes favorables à la flore intestinale. La levure de bière dite revivifiable est constituée de champignons microscopiques.
Propriétés :
Ces micro-organismes, non-pathogènes, digèrent le sucre et l’amidon des céréales, créant un milieu riche en protéines et en vitamines, principalement en vitamines B (Les levures de bière sont l’une des plus importantes sources naturelles de thiamine, la vitamine B1, essentielle au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux).
Le milieu créé par la levure est séché à froid et réduit en poudre, laquelle est vendue sous forme de poudre, de capsules.
La souche de levure de bière vivante se nomme Saccharomyces boulardii ou levure boulardii. Il ne faut pas confondre cette levure séchée à froid encore active dès qu’elle se trouve dans un milieu qui lui est favorable avec une levure de bière sèche, inactivée par de hautes températures.
Cette dernière n’a plus d’action probiotique, elle est uniquement nutritive.
