Prix : Faible
Ingrédients utilisés
Le millet est une céréale qui était très connue au Moyen-âge, où on le préparait pour remplacer la viande, en période de carême ou de disette. De nos jours, le millet est encore cultivé en Europe de l’Est et en France.
Il présente un apport équilibré en protéines. Il est riche en magnésium, en silice, en fer, en manganèse et vitamines A et B. L’acide silicique qu’il contient fera le bonheur de vos cheveux, ongles, de votre peau et articulations, de même que pour l’émail des dents…
D’autre part, il est plus riche en phosphore que le blé et renferme de la lécithine et de la choline. Ce qui en fait un allié précieux pour la mémoire et le travail intellectuel.
Sans gluten, le millet est facile à digérer, vite cuit et se marie à merveille avec les œufs, le lait, le beurre…
Découvrez ou redécouvrez le millet, une céréale sous-estimée, qui n’est pas réservée aux oiseaux.. !
Présentation de la cure
Recette de base
Ingrédients :
- 150g de millet
- sel marin
- épices.
Préparation :
- Lavez le millet
- Faites le griller légèrement à sec dans une casserole
- Ajoutez les épices de l’eau bouillante (1 fois ½ le volume de millet)
- Faites cuire 15 min et ajoutez le sel.
A partir du millet ainsi préparé, vous pouvez le consommer nature ou l’utiliser pour d’autres préparations
Millet à la normande
Ingrédients :
- 150g de millet préparé (voir ci-dessus pour le millet « préparé »)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olive
- 3 carottes
- 1 échalote
- Thym
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root ( liant type maïzena, fécule de mais)
Préparation :
- Faites rissoler les carottes coupées et l’échalote dans l’huile
- Ajoutez un peu de thym et liez avec l’arrowroot ou autre fécule délayée dans un peu d’eau
- Disposez le millet dans un plat préchauffé et couvrir avec la sauce et les légumes.
On peut enrichir la recette avec un œuf, voire 50g de farine de blé ou de sarrasin pour rester sans gluten.
Le gratin de millet EXTRA
Les Ingrédients :
- 250g de millet
- 750 ml de lait ½ écrémé ou de lait d’avoine ( ou de riz pour rester sans gluten)
- 2 œufs
- 150g de fromage rapé, comté ou gruyère ou emmenthal.
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon ou échalote. Estragon. Thym
La préparation :
- Lavez le millet.
- Dans une grande casserole, mélanger le lait, le millet, le poireau, finement haché, l’ail, l’oignon et les aromates.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Il est nécessaire que le lait soit totalement absorbé par le millet et l’évaporation. Si le millet est trop compact , rajouter un peu d’eau bouillante.
- Préchauffer le four
- Laisser reposer 10 minutes en recouvrant la préparation d’un linge
- Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, bien mélanger
- Battre les blancs en neige et les incorporer
- Mettre le tout dans un plat à gratin, huilé avec de l’huile d’olive ou de palme bio pressée à froid
- Nappez la préparation de fromage râpé
- Mettre dans le four, thermostat 6 ou 7, et cuire environ 25 minutes
Un gratin de millet réussi doit être bien gonflé en sortie de four, pas trop sec.
Il constitue un repas complet qui nécessite juste une salade de crudités en avant première ou en accompagnement. Et c’est vraiment délicieux, adoré des enfants.
