Description
Origine :
Le garum est une macération naturelle de viscères de poissons.
Les poissons sont issus de poissons de mer froide et réduits par autolyse enzymatique en éléments, en molécules suffisamment simples pour pouvoir être immédiatement utilisables par l’organisme.
Propriétés :
L’autolyse est une opération naturelle qui permet une autodigestion de la matière organique par les enzymes contenues naturellement dans le poisson.
Le garum contient notamment des acides aminés dont tous les acides aminés essentiels, des peptides et neuropeptides qui entrent dans la composition des membranes des cellules nerveuses, Et des acides gras essentiels poly-insaturées, oméga-3, EPA et DHA et oméga-6, dans un équilibre idéal.
A savoir :
Il existe dans les traditions de nombreux pays, en Asie, en Finlande, en Europe méditerranéenne, différents types de garum, toujours utilisés comme fortifiants et équilibrants alimentaires. Les armées romaines consommaient déjà du garum de poisson.
