Description

Le cardon est originaire du bassin méditerranéen (Afrique du Nord, Chypre, Turquie).
Il se récoltait à l’origine à l’état sauvage. Puis il a été cultivé par les Romains, en premier lieu en Italie puis en France, après son importation, et plus particulièrement en région lyonnaise.

Ce légume a été très consommé en France jusqu’au milieu du XIXème siècle, puis il a rejoint le club des légumes oubliés.
Malgré son titre de légume oublié, il demeure une spécialité lyonnaise, où sa culture se perpétue surtout à Vaulx-en-Velin.
Ses cultures se trouvent surtout en Savoie et en Suisse mais aussi en Espagne et en Italie.

Le cardon (C. cardunculus var. altilis, syn. = Cynara cardunculus L. subsp. cardunculus) est une plante potagère verdâtre de la même famille que l’artichaut. Cette plante herbacée bisannuelle, vivace, fait partie de ces légumes “oubliés” qui s’avèrent pourtant des alliés santé à ne pas négliger. De fait, le cardon cultivé possède des vertus médicinales multiples et bénéfiques pour la santé.