Description

Origine :

La levure de bière est un champignon microscopique appelé « Saccharomyces cerevisiae », très proche de la levure de boulanger.

Elle est employée dans la fermentation de la bière. La levure de bière utilisée couramment comme complément alimentaire en poudre sèche est tuée et donc totalement inactivée.

Lorsqu’elle est vivante, on dit souvent revivifiable, la levure de bière est utilisée comme un probiotique sous le nom de « Saccharomyces boulardii ».

Propriétés :

La levure de bière sèche inactivée est utilisée pour ses propriétés nutritives. Elle est riche en protéines, en oligoéléments comme le chrome et le sélénium ainsi qu’en vitamines du groupe B, en particulier en vitamine B1 (thiamine).

Une cuillerée à café de levure de bière représente un apport quotidien neuf fois supérieur aux apports nutritionnels conseillés en thiamine. La levure de bière est parfois proposée pour améliorer l’acné, contre la perte des cheveux, les ongles cassants…

A savoir :

La levure de bière séchée se présente sous forme de poudre, de flocons, de comprimés ou de gélules. Elle est cultivée pour servir de complément alimentaire ou récupérée à partir des résidus de fabrication de la bière.

Parfois, la levure de bière est cultivée sur des milieux enrichis en oligoéléments tels que chrome, sélénium, fer ou autre…