Description

La moule “Orle vert” est une grosse moule élevée en ferme marine en Nouvelle Zélande. Son nom scientifique est perna canaliculus. Des études ont montré que les peuplades locales qui consommaient régulièrement ce type de moule souffraient beaucoup moins de pathologies inflammatoires et rhumatismales, contrairement à leurs voisins des montagnes dont l’alimentation est à base de viande de porc. De fait, les orles verts renferment, outre beaucoup de protéines de bonne qualité comme les autres variétés de moules, certaines substances spécifiques dont des acides gras de la chaîne oméga-3.

Les 4 principaux acides gras sont les acides gras OPA, ETA, DHA et EPA. Or on sait aujourd’hui que ces acides gras interviennent pour réduire les processus inflammatoires (anti- protéine COX, cyclo-oxygénase) et la protection des membranes cellulaires. De plus, les orles sont évidemment riches en nutriments, sels minéraux, vitamines.