Description

La feuille de persil est bien connue en cuisine. La feuille de persil est riche en actifs végétaux, minéraux mais on n’en consomme pas suffisamment. Le persil n’est souvent présent qu’en petites quantités pour accommoder, agrémenter les recettes. Et c’est dommage car le persil renferme un flavonoïde anti-oxydant puissant, l’apigénine et des quantités appréciables de bêta-carotènes, de lutéine (presque autant que la carotte).

Le persil contient aussi du fer, du manganèse, des vitamines C et K.  Enfin le persil en capturant les composés sulfurés combat la mauvaise haleine dans la bouche et les intestins. On le conseille souvent avec l’ail.